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        “幸福烘焙,活力北京” ,歡迎您到2022第十九屆北京國際烘焙展覽會

        新聞資訊

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        厲害了,空氣感酸奶蛋糕,風靡全球的單品,配方又被我拿到!
        作者:烘焙展 來源:烘焙天地 訪問:307 時間:2022-03-22

        它乍一看像是輕乳酪蛋糕,但令烘焙君沒想到的是,它沒有一點奶油與乳酪的成分,色澤黃金,膨脹的令人食欲大開!

               做出的成品如同輕乳酪蛋糕!綿軟細膩,超級滑嫩,入口即化,這就是空氣感蛋糕嗎?!

        別看烤的炸裂,要的就是這種效果!

                沒有黃油乳酪也不怕吃了長太多肉,酸奶的魔力果然不同凡響,做成蛋糕簡直風靡全球??!

        今天我們來做做這款風靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕!

         酸奶舒芙蕾 / 配方 

        無糖酸奶400g,糖30g,蛋黃3個
        牛奶150ml,低粉15g

        玉米淀粉10g,檸檬汁:5ml

        蛋白霜:3個蛋清+20g糖
        建議搭配果醬:杏子醬、芒果醬

        模具尺寸:15cm


         1. 瀝干酸奶 

        做這款酸奶舒芙蕾蛋糕,你需要一份無糖酸奶,就是不加糖無添加的酸奶,比如光明、明治無糖酸奶等,它的性狀好像豆腐一樣。

        ▲操作步驟是這樣的:取一個篩網架在空盆上,篩網里墊一張廚房紙巾,然后倒入酸奶,再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏瀝水24小時。一定要用廚房紙巾,比較結實、吸水性又好。

         2. 酸奶面糊制作

        ▲一天后,取出酸奶,此時的酸奶已經瀝干了,變成乳酪的塊狀,將它倒入打蛋盆中,然后加入砂糖。

        ▲接著將砂糖攪拌至融化,酸奶呈現順滑的狀態。

        ▲加入3個蛋黃充分攪拌至融合。

        ▲再倒入150ml牛奶均勻混合。

        ▲接下來過篩入玉米淀粉、低粉,攪拌至無明顯顆粒狀態后,加入檸檬汁混勻。

        ▲因為低粉與玉米淀粉教難于酸奶混勻,所以我們將它過篩一下,就得到了酸奶面糊。

         3. 酸奶舒芙蕾液制作 

        ▲3個蛋白打發至硬性發泡,拉起有直立的鉤角。記住糖分三次加入哦,剛開始的魚眼粗泡、細泡、有紋路時各加一次。

        ▲將蛋白霜分三次與酸奶面糊翻拌均勻。

        ▲每次翻拌均勻后再加入下一次的量。

        ▲取6寸蛋糕模具,剪好烘焙紙圍繞一圈,再剪一個圓形烘焙紙在底部墊上。

        ▲然后用錫紙包住模具,防止等下水浴烘烤進水。

        ▲將酸奶舒芙蕾液倒入模具中,震動幾下,放入烤盤中,然后往倒入烤盤2CM熱水(熱水溫度一般是70-80度左右哦)

        烤箱溫度設定:先放入預熱至170度的烤箱烘烤15分鐘,時間到后再將溫度調至150度烤30分鐘。


         4. 杏子果醬 

        這個是增加輕乳酪蛋糕的風味、色澤,可以不加。

        ▲做法是取一勺杏子果醬(或你喜歡的),過篩下細膩一些。

        ▲然后加入同等一勺量的水混合均勻。做好備用。

        ▲時間到后,你會發現酸奶舒芙蕾膨脹裂開了。

        ▲沒關系,我們拿出來刷上果醬,你看它非?;跶彈!然后放回烤箱冷卻。

        ▲冷卻后的蛋糕,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏2-4小時。

        ▲時間到后脫模,一個乳酪般質感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦!抹上酸甜的果醬,散發誘人的黃金色澤,切開一塊,就能看到里邊細膩滑嫩的蛋糕組織,拿叉子一劃,不用用力,輕輕一劃就往下掉。一口綿密濕潤,不用咀嚼就能融化在口腔,像云朵般輕盈!

               濃厚奶香又非常清爽,搭配的杏子果醬與芒果果醬,簡單又富含口感,自己在在家做的樂趣就是這么棒~


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