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        月餅流行上千年,王牌始終未變~餡料滿滿 香酥美味!
        作者: 來源: 訪問:244 時間:2022-03-16

        月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一,中秋節節日食俗。月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行,后流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。

        然而,月餅流行上千年,有種月餅是王牌,它還代表著本民族的精神內涵!


        據清代《節次照常膳底檔》記載,通常的“五仁”有,核桃仁,橄欖仁,瓜子仁,杏仁和芝麻仁等五種,并且還賦予了特定的含義,即“忠孝信勇廉”,而這也正是我們華夏民族,所共同倡導的一種美好品德。近現代以來,五仁月餅成為了月餅界的“老大”,但隨著社會工業化的發展,各個地方開始生產和制造不同風味的五仁月餅,于是也就出現了各種奇奇怪怪口味。 如今為了規范五仁月餅的口味,國家也出臺了相關的政策規定,并不是只要加入了果仁的月餅就能叫做五仁月餅,而是必須要含有小編上面提到的五種果仁,并且其含量不能低于20%。由此可見,小小的月餅國家都要制定政策,表面上看是對食品安全的管理手段,但其實更深處的原因,還是因為五仁月餅他體現了民族精神的內涵,所以不能亂套,不能改變,也更不能遺忘。


        老式五仁月餅是中國傳統月餅之一,在中秋節各式月餅中最為受歡迎。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、營養豐富等特點。這種月餅外觀呈鼓形,邊稍鼓出,花紋和字跡清晰,形狀端正,不破皮,不露餡,邊角分明;邊緣呈象牙色,底面棕紅色;口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。味道可以通過舌尖留存在記憶當中,兒時的老式五仁月餅便是如此,每每回味起來總令人垂涎欲滴。


        老五仁月餅已經變成一個時代符號了,也是一代人奮斗過的證明。月餅不再是月餅,而是一種幸福的孩童回憶。

        今天小編就和大家分享這道五仁月餅的做法及配方,喜歡的老鐵點贊加關注哦,學會了,自己在家就可以做好吃的五仁月餅嘍。

        用料:低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青紅絲、糯米粉、玉米淀粉、蛋黃液、糖、轉化糖漿、堿水、玉米油。

        老式五仁月餅的做法步驟:

        1、首先取盆加入140g轉化糖漿,4g堿水,50g玉米油朝一個方向攪拌均勻。

        2、直至攪拌成乳化的狀態,然后將準備好的200g低筋面粉倒入盆中,然后用鏟子翻拌。

        3、直到翻拌到沒有干面粉的狀態,拌勻,然后取保鮮膜扣在上面,醒1個小時以上備用。

        4、然后取一個碗,加入適量的花生碎、大杏仁和腰果,然后用搟面杖將其搗碎。

        5、堅果搗碎后,下入適量的黑芝麻、白芝麻、青紅絲。

        6、然后再放入40g糖、100g炒熟的糯米粉、35g玉米油、75g水,然后開始翻拌均勻。

        7、翻拌至可以用手攥成一個團,然后就團成30g一個的小團備用。

        8、然后把醒好的面也團成20g一個的小面團備用。

        9、團好之后,將小面團壓扁,然后包上我們調好的餡料,用虎口收攏法將其包好。

        10、然后將包好的面團再沾上一層玉米淀粉,之后用模具把其壓成月餅。

        11、然后準備好烤箱,先將烤箱預熱15分鐘,然后溫度調到150度,將月餅烤盤放進烤箱,上下火烤制15分鐘。

        12、烤至15分鐘之后將烤盤拿出來,在月餅上刷上一層蛋黃液,然后在烤制15分鐘。

        13、烤至15分鐘,然后將烤盤取出,將月餅晾涼既可以食用嘍。

        小貼士:

        1.攪拌糖漿的時候,一定要朝著一個方向攪拌,這樣很容易攪勻,攪拌成乳化狀。

        2.餡料調制的時候可以選擇自己喜歡的堅果加入里邊。

        3.團好的月餅團一定要沾上一層玉米淀粉,這樣比較方便脫掉模具,避免粘連。

        4.烤制的過程中,中間拿出來刷一層蛋黃液,這樣做可以使烤出來的月餅上光還有增香、增色。


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