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        “幸福烘焙,活力北京” ,歡迎您到2022第十九屆北京國際烘焙展覽會

        新聞資訊

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        烘焙原料企業開年密集調價,成本壓力有多大?
        作者:烘焙展 來源:網絡 訪問:85 時間:2022-03-04

        烘焙食品行業市場規模 烘焙食品行業現狀分析

        隨著我國居民飲食結構的變化,蛋糕、面包等烘焙食品越發成為消費者飲食的重要組成部分,烘焙行業市場規模高速增長。截至2020年底,中國烘焙行業市場規模2358億元,較上年增加68億元,同比增長2.97%。預計2021年烘焙行業市場規模將達到2657億元。2015年至2019年行業市場規模增速均超過9%,遠高于全球烘焙行業市場規模增速,預計未來五年也將維持在7%左右的增長速度。

        對比飲食習慣相近的亞洲國家,2020年中國人均烘焙食品消費量為7.3千克,日本人均烘焙食品消費量18.1千克,新加坡人均烘焙食品消費量9.6千克;我國人均消費量偏低,存在較大成長空間。

        烘焙食品產業鏈完備,烘焙原料及冷凍烘焙位于中上游。烘焙食品產業鏈主要包括上游原料、中游生產以及下游面向終端的銷售。烘焙油脂、淡奶油、餡料等是烘焙食品最主要的生產原料,位于產業鏈的上游,客戶主要集中在B 端,主要面向烘焙食品加工企業、現烤的烘焙門店等;冷凍烘焙作為半成品,可以幫助節省人力成本,主要面向烘焙門店、商超及餐飲渠道;近來家庭烘焙興起,也助推烘焙原料和烘焙面團的C端需求快速提升。

        烘焙食品市場競爭將會日趨激烈,消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品,市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟,烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀,向清淡、營養平衡的方向發展,如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖,是擺在烘焙企業面前的一個課題。低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

        據中研產業研究院報告《2021版烘焙食品項目可行性專項研究及投資價值咨詢報告》分析

        我國烘焙產品在食品行業的發展由來已久,過去,烘焙產品一般都有六個月或九個月的保質期,這導致食品新鮮度不夠、口感單一。而如今,隨著冷鏈運輸等配送方式的興起,各種口感豐富、滿足不同消費者口味需求的烘焙食品可以隨時購買,烘焙行業的火爆也帶動了相關原料的熱銷。經過多年的發展,我國烘焙行業已經從起步期、市場培育期、市場認可度提高期逐漸過渡到品牌集中期。面對迅速崛起的烘焙市場,不少乳品企業也開始并購中小型的烘焙食品生產企業。

        有調查顯示,每周消費烘焙食品的用戶占比達85.8%,每周消費3次以上的用戶占比達43.3%。不過,對比其他國家和地區,我國的人均烘焙食品消耗量依然偏低,這是我國烘焙市場持續擴容的重要可能。另外,目前單一的產品已無法滿足消費者的需求,品牌還需從產品外觀、制作材料、產品包裝等多方面滿足消費者的需求。

        另外,90.2%的消費者更傾向購買有品牌的烘焙食品,僅有13.9%的消費者對品牌忠誠度較高,只購買一個品牌。品牌能降低消費者選擇的成本,多數消費者更傾向購買品牌類的產品,連鎖品牌有機會加強消費者對品牌的認知度。

        烘焙食品發展趨勢預測

        隨著年輕消費者受國外飲食習慣影響及城市生活節奏的加快,更多的年輕人選擇便捷與營養健康的食品,而快速、方便的西式餐點就成了人們的首選。目前我國有超過11%的國人選擇在早餐時食用面包,僅低于選擇食用包子的消費者數量。國內烘焙市場處于快速發展階段,烘焙新產品呈現早餐化、鮮食化、健康化等趨勢。

        烘焙行業在近年來不斷向大眾生活領域延伸,以更多元的方式融入日常家庭場景的同時,也在新興消費的帶動下,烘焙食品在口感選擇上會越來越趨于向健康口感和低糖、少油的路徑發展。而健康烘焙的理念,重在突出原料健康風味,讓烘焙制作不僅有顏值,也更加突出營養價值以及創意價值。疫情結束后,將會有更多的目光關注到食品安全上。和諧、健康有序的市場環境,加之食品安全、營養健康一直是新世紀烘焙企業工作的重點,將會讓烘焙行業進入黃金發展階段。


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