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        影響2021|烘焙業十大事件:月餅票券亂象生,新老網紅命不同
        作者:烘焙展 來源:網絡 訪問:103 時間:2022-03-08

        隨著年輕消費者的需求增長,方便購買與食用、無需再加工的烘焙食品優勢凸顯。數據顯示,2021年以來,我國新增注冊16.6萬家烘焙相關企業,下游烘焙產業擴容,也帶動烘焙原料上市公司立高食品、南僑食品業績增長。以虎頭局、墨茉點心局為代表的新中式烘焙品牌涌現,在資本助力下迅速擴張。與之相比,一些烘焙企業未能跟上市場變化,在疫情沖擊下加速閉店關廠,甚至破產清算。

        1.面包糕點擬禁用防腐劑脫氫乙酸

        根據2021年3月食品安全國家標準評審委員會發布的《食品添加劑使用標準》修訂版征求意見稿,淀粉制品、面包、糕點、烘烤食品餡料等產品中,將禁用脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑,意味著這一陪伴中國食品行業20余年的防腐劑或將告別歷史舞臺。

        新京報記者在2021年6月走訪市場發現, 26款預包裝面包、糕點產品中,僅8款未添加脫氫乙酸鈉。業內人士介紹,烘焙連鎖門店由于產品貨架期短,通常不需要添加防腐劑,一旦禁用脫氫乙酸鈉,將對長保質期的預包裝食品企業產生較大影響。

        2.田園主義全麥面包能量超標

        上海市消保委官方微信公眾號2021年8月30日發布檢測報告,號稱銷售第一、薇婭帶貨、丁香醫生平臺推薦的“田園主義”全麥面包,實測能量高出宣傳40%,碳水化合物比標稱多出約16%。薇婭經紀公司謙尋控股隨即宣布停止與田園主義全麥面包合作。

        “田園主義”品牌創始人朱江濤隨后致歉,稱自己作為“企業一號位”管理失職。田園主義此前在原味全麥面包配方中增加了谷朊粉的添加量,因實驗室測算失誤,誤判為沒有超出標簽標示規定的誤差值,也沒有把數據更新到包裝上。

        3.知乎為“腹瀉月餅”致歉

        2021年9月8日,部分用戶反映吃知乎月餅腹瀉。知乎微博官方賬號回應稱,相關月餅符合食品質量標準,但忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導致一部分人不耐受,造成身體不適。知乎為此誠懇道歉,并進行產品召回。

        9月9日,知乎月餅代工方中糧集團控股公司中糧豐通(北京)食品有限公司回應新京報記者稱,公司為各企業生產了糖醇類月餅5萬余盒,其中1.8萬盒提供給了知乎。公司對相關產品進行換貨或退貨處理,并希望推動麥芽糖醇添加限量相關標準的設立。

        4.哈根達斯月餅券亂象橫生

        2021年中秋前夕,新京報記者走訪哈根達斯北京3處提貨點,均發現有黃牛在附近活躍。根據黃牛報價,哈根達斯月餅券回收價多是原價的4折-5折,出券價多在6折-7折。黃??蓮闹蝎@利幾十元到百余元,并可借助虛開發票等手段吸引團購單。

        在二手平臺、電商平臺搜索“哈根達斯月餅券”,可以發現一些哈根達斯“配送券”“多選一”券在售,多位哈根達斯經銷商證實,此類多選券為“掛羊頭賣狗肉”,均非官方授權,哈根達斯對其難以管控。此外還發現哈根達斯一些售價千元左右的月餅產品,存在變相降價、標價虛高等問題,渠道亂價現象嚴重。

        5.新中式糕點品牌投資熱

        2021年以來,以虎頭局、墨茉點心局為代表的新中式烘焙品牌獲得資本青睞,已完成多輪融資。在部分投資人看來,近兩年機構手握資金卻發現可投資項目較少,烘焙行業競爭雖激烈,但市場集中度并不高,尚沒有真正的龍頭出現。茶飲投資熱度過去后,烘焙行業的單店盈利能力和市場空間顯露出來,促使機構有意愿賭出一個“烘焙界的喜茶或奈雪”。

        新中式烘焙品牌在產品包裝及門店裝修上瞄準Z世代,順應國潮風,截至2021年9月已融資8起,總融資額達20多億元。

        圖/新京報記者 郭鐵 攝

        6.烘焙原料商密集上市

        烘焙原料供應商立高食品、“烘焙油脂第一股”南僑食品在2021年相繼登陸A股。伴隨下游烘焙產業整體擴容,烘焙原料上市公司業績均有不俗表現。2021年上半年,立高食品營收、凈利分別增長86.79%、79.95%,其中冷凍烘焙食品收入增長103.38%。南僑食品營收、凈利分別增長38.62%、63%,冷凍面團業務在超市、高端會員店均有亮眼增長。

        業內判斷,過去現做現烤烘焙食品主要由烘焙門店進行銷售,冷凍烘焙食品的出現可以幫助非專業單位銷售現烤產品,為烘焙行業創造新的需求。

        7.貝思客母公司瀕臨破產

        2021年11月,光大證券作為主辦券商通過日常督導發現,網紅蛋糕“貝思客”母公司、新三板掛牌企業手樂電商被法院裁定受理破產清算申請。據知情人士透露,手樂電商最大問題在于管理不善,銷售、融資兩頭虧錢。

        身處困境的烘焙品牌不在少數。3月,陷入停產關店風波的上海烘焙品牌宜芝多,其品牌方上海八融食品有限公司被法院列為失信被執行人,創始人蔡秉融被限高。7月,處于破產清算階段的烘焙O2O品牌“香送面包”確認債權申報總額超過500萬元,但無有價值財產可供執行。同期,杭州烘焙品牌浮力森林宣告因經營策略調整閉店3個月。

        8.南京開出首例面包浪費罰單

        2021年5月,南京市雨花臺區市場監管局執法人員在轄區“雨花客廳”商場一家面包店的廚余垃圾桶內發現多個面包,皆因尺寸不符合成品要求而被丟棄。工作人員稱,這種品相不合格的面包只能報廢,每天賣不完的面包也會做報廢處理。

        執法人員認為,該面包店存在嚴重的浪費食物行為,違反《反食品浪費法》規定,向當事人發出責令改正通知書,并組織當事人進行行政約談。這是《反食品浪費法》2021年4月29日實施以來南京市查處的首例食品浪費行為,在網上備受關注。

        9.桂發祥員工挪用千萬資金

        2021年11月17日,“麻花第一股”桂發祥發布公告稱,發現全資子公司天津桂發祥物流有限公司出納人員周某涉嫌非法挪用物流公司資金私用,初步估算涉案金額約1000萬元。公司已向公安機關報警,并收到立案通知。

        12月10日,桂發祥通報稱,經進一步核查該事件涉及金額為1043.14萬元,預計將對公司2021年度財務狀況造成不利影響。目前該案件仍在公安機關偵查階段,桂發祥正配合案件偵查,全力追繳資產。

        10.最高檢公布假冒“稻香村”典型案例

        2021年4月25日,最高人民檢察院公布2020年度檢察機關保護知識產權典型案例12件。其中,河北保定眾人商貿公司法定代表人于某等因假冒“稻香村”“河稻”商標,被判處有期徒刑3年到4年零6個月不等,合計罰款98萬元。

        通報顯示,于某與合伙人李某商議2019年6月在保定地區銷售河北稻香村食品有限公司專版月餅,但并未簽訂合同,亦未獲得授權。于某設計了7款標有“稻香村”“河稻”注冊商標的月餅禮盒,使用標有“稻香村”“河稻”商標的包裝盒、篡改河稻公司授權書等方式銷售假冒月餅,非法經營數額1077954元。


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